সংবাদ শিরোনাম : শারদীয় উৎসবে চিতলের বদলে রাঁধুন সুস্বাদু ‘কাতল মাছের মুইঠ্যা’

উৎসবের ভোজে চিতল মাছের মুইঠ্যা এ দেশের বহু অঞ্চলের এক ঐতিহ্যবাহী ও লোভনীয় খাবার। বিশেষ করে বৃহত্তর ঢাকায় বিশেষ দিনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদটির কদর অনন্য। তবে বর্তমান বাজারে ভালো মানের চিতল মাছ পাওয়া যেমন কঠিন, তেমনই এর দামও বেশ চড়া। তাই পূর্বপুরুষদের স্মৃতির সঙ্গে জড়িয়ে থাকা এই মুখরোচক পদকে হারিয়ে যেতে না দিয়ে এবার পূজার উৎসবে সাধ্যের ভেতর থাকা কাতল মাছ দিয়েই মুইঠ্যা তৈরি করা যেতে পারে। এই রেসিপিটি দিয়েছেন পারভীন আলী। ঐতিহ্যগতভাবে মুইঠ্যা না ভেজে সরাসরি ঝোলে দেওয়ার রেওয়াজ রয়েছে, সেভাবেও এটি রান্না করা সম্ভব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
কাতলা মাছের পেটি বা বড় টুকরো ৩টি, মাঝারি আকারের আলু ৪ থেকে ৫টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বেসন আধা কাপ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ২টি, ঘি আধা কাপ, তেল ১ কাপ, প্রয়োজনমতো ধনেপাতা কুচি এবং স্বাদমতো লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে কাতলা মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি পাত্রে সামান্য পানি, লবণ ও হলুদ দিয়ে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাঁটা বেছে আলাদা করতে হবে। পাশাপাশি আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। এবার কাঁটা বাছা সেদ্ধ মাছ এবং চটকানো আলু একসঙ্গে নিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরমমসলা গুঁড়া, বেসন, ধনেপাতা কুচি, চিলি ফ্লেক্স, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে মুইঠ্যার আকার দিন।

একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তৈরি করা মুইঠ্যাগুলো ভেজে আলাদা তুলে রাখুন। অন্য একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ ফোড়ন নাড়াচাড়া করুন। এরপর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কাঁচামরিচ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা ও লবণ যোগ করে মিনিট দুয়েক ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। সবশেষে সামান্য চিনি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।